Zutaten für 4 Apfelrosen 

• Blätterteig 250 g (TK oder frisch) 
• 2 Äpfel mit intensiv roter Schale 
• 1 EL Zitronensaft in 1 Tasse Wasser 
• Aprikosenmarmelade  

Zubereitung der Apfel-Blätterteig-Rosen
Äpfel entkernen und halbieren, nicht schälen. Mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Apfelscheiben ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Dann die Scheiben im Zitronenwasser für ca. 60-90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, damit sie für das spätere Rollen etwas weicher werden und nicht so leicht brechen. Den Blätterteig ausrollen, in 4-5 Streifen schneiden und mit etwas Marmelade bestreichen. Die Apfelscheiben abtropfen und trockentupfen sowie anschließend 1-2 cm überlappend auf die Blätterteigstreifen legen. Die abgerundete Seite der Apfelscheiben - also das Halbrund mit roter Schale - soll ca. 2 cm über den Blätterteigrand herausschauen. Die Apfelscheiben dann zu Rosen zusammenrollen. Die zusammengerollten Rosen einzeln in leicht gebutterte/gefettete Muffinförmchen geben und für 30-35 Minuten bei 180°C Umluft backen. Wir haben dazu Vanilleeis und Rumtopf gereicht, es passen sicher auch Vanillesauce und frische Früchte. 

Tarte "Bouquet de roses"
Alain Passard ist ein französischer Koch, dem das Pariser Restaurant L'Arpège gehört (1-2). Seit 1996 besitzt das L'Arpège ununterbrochen drei Michelin-Sterne (3). Alain Passards Küche konzentriert sich fast 20 Jahren auf Gemüse. Für seinen Beitrag zur französischen Kultur erhielt er mehrere Auszeichnungen. Netflix widmete ihm 2016 eine Episode in der Serie Chef's Table (4). Nach meinen Recherchen kreierte Alain Passard das Rezept  "La tarte bouquet de roses" im September 2013. Es gibt inzwischen zahllose Variationen nicht nur dieser Apfeltarte, sondern auch der einzelnen Apfelrosen, die einige Rosebuds (Apfelknospen) nennen. Alain Passard erklärt die Entstehung der "La tarte bouquet de roses"  auf Youtube (5). Im Originalrezept werden mehrere einzelne Apfelrosen auf einen Tarteboden gelegt. Einzelne dieser Rosebuds sind aber auch ohne die Tarte ein Dessert, das nicht nur wunderbar anzusehen ist, sondern auch sehr gut schmeckt. Wir haben es 2018 zum ersten Mal probiert und es hat auf Anhieb funktioniert. Das weiter unten zu sehende Foto stammt vom ersten Versuch; im Übrigen schmeckte die Apfelrose so gut wie sie aussieht. Die Entstehung kann man auf Youtube gut nachvollziehen. 

Rosebud (Rosenknospe) ist das Schlüsselwort im Film "Citizen Kane", der 1941 von Orson Welles gedreht wurde (6). Rosebud ist das rätselhafte letzte Wort des sterbenden Kane zu Beginn des Films und Ausgangspunkt für die folgende Handlung, die das Leben des fiktiven Medienmagnaten Kane schildert. Als Vorbild diente der US-Verleger William Randolph Hearst. Der Film gilt als Meilenstein der Kinogeschichte und einer der besten je gedrehten Filme (7-8). 

Literaturhinweise 

1. http://www.alain-passard.com/en/
2. https://de.wikipedia.org/wiki/Alain_Passard
3. https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/arpege/
4. https://www.netflixreleases.com/person/alain-passard/
5. https://www.youtube.com/watch?v=ApaWfFIwI4g
6. https://de.wikipedia.org/wiki/Citizen_Kane
7. AFI's 100 Years … 100 Movies. American Film Institute
8. Cahiers du cinéma’s 100 Greatest Films. Filmdetail.com