Die Pflastersteine auf der Straß',
Die sollen jetzt sich spalten,
Und eine Auster, frisch und klar,
Soll jeder Stein enthalten.

Ein Regen von Zitronensaft
Soll tauig sie begießen,
Und in den Straßengössen soll
Der beste Rheinwein fließen.

Ich danke dem Schöpfer in der Höh', 

Der, durch sein großes Werde, 

Die Austern erschaffen in der See 

Und den Rheinwein auf der Erde! 

Der auch Zitronen wachsen ließ, 

Die Austern zu betauen - 

Nun laß mich, Vater, diese Nacht 

Das Essen gut verdauen!

Heinrich Heine, Reisebilder

Eggs benedict image ist public domain. Jon Mountjoy from: Eggs Benedict-01.jpg. CC BY 2.0. commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45331437

Zum ersten Frühstück nach der Ankunft in den USA bestelle ich mir meist Eggs Benedict, da man hier die Zubereitung am besten kennt und beherrscht. Man isst Eggs Benedict in den USA auch gerne zum Brunch. Eggs Benedict bestehen aus pochierten Eiern auf halbierten englischen Muffins mit einer angebratenen Scheibe von Kochschinken und Sauce hollandaise.  Die englischen Muffins ähneln Milchbrötchen oder den Toasties und entsprechen nicht dem Süßgebäck der Cupcakes, die bei uns häufig Muffins genannt werden. Es gibt zahlreiche Variationen des klassischen Rezepts Eggs Benedict; hier eine Auswahl:

• Eggs Blackstone mit durchwachsenem Bacon anstelle von Koch-Schinken ergänzt durch  Tomatenscheiben.
• Eggs Florentine mit gedünstetem Spinat anstelle von Schinken.
• Eggs Atlantic, Eggs hemingway, Eggs Royale, Eggs Norvégienne und Eggs Montreal verwenden Lachs in verschiedenen Formen statt Schinken. Die koschere Variante heißt Eggs Benjamin.
• Huevos Benedict mit Avocado anstelle von Schinken und Salsa zusätzlich zu Sauce Hollandaise.
• Eggs Hussarde mit Zwieback anstelle von Muffins und mit Sauce bordelaise.
• Eggs Sardou auf Artischockenböden mit Blattspinat.
• Country Benedict oder Eggs Beauregard mit Biskuits statt Muffins, einem dünnen Hamburger Patty und Country Gravy.
• Eggs Blanchard mit Bechamel-Sauce statt Sauce hollandaise.
• Eggs Chesapeake mit einem zusätzlichen Maryland Blue-Crabcake.
• Eggs Mornay statt  Hollandaise mit Mornay-Käse-Sauce.
• Eggs Trivette mit creolischem Senf zur Hollandaise und Topping aus Krebsfleisch.
• Eggs Omar - auch Steak benedict genannt. Serviert wird zusätzlich ein kleines Steak. Die Sauce hollandaise wird hier meist durch Sauce béarnaise ersetzt.
• Eggs Cochon ist eine Variation aus New Orleans. Hier werden geröstetes Schweinefleisch und Buttermilch-Biskuits verwendet.
•  California Eggs Benedict, hier wird eine Scheibe Avocado hinzugefügt, manchmal auch eine Scheibe Tomate.
• Avocado Toast Benedict, hier werden neben der Avocadoscheibe statt Muffins Toastscheiben verwendet.
• Campfire Eggs Benedict verwenden Biskuitscheiben und Barbecue-Bohnen statt Sauce hollandaise 
• New Jersey Benedict, hier wird statt des Kochschinken Pork Roll verwendet (gebratenes Stück einer Schweinewurst).
• Eggs Zenedict wird in der kanadischen Restaurantkette Zellers serviert. Hier werden Scones mit Bacon benutzt sowie eine Tomaten-Hollandaise-Sauce.
• Irish Benedict verwendet Cornedbeef oder irischen Bacon statt Kochschinken.
• Eggs Hebridean wird in Schottland gegessen. Hier wird der Schinken durch Black-Pudding (Blutpudding) ersetzt.
• Eggs Balmoral kommen ebenfalls aus Schottland, hier wird Haggis statt Schinken benutzt (eine Art Saumagen vom Schaf).
• Eggs Woodhouse mit Artischokenherzen, Rahm-Spinat, Bechamelsauce, Ibérico Ham, schwarzem Trüffel und Beluga-Kaviar.

Zur Entstehung des Rezepts gibt es nach Wikipedia zwei Versionen, wobei das Rezept wohl auf jeden Fall aus dem Jahr 1894 und aus New York stammt: 

1. Charles Ranhofer habe als Chefkoch von Delmonico’s Restaurant in New York Eggs Benedict für den Finanzier LeGrand Benedict erfunden, als dieser sich beklagte, dass es nichts Neues zum Frühstück gebe. In Ranhofers Kochbuch The Epicurean aus dem Jahre 1894 findet sich ein Rezept für Eggs à la Benedict.
2. Der Börsenmakler Lemuel Benedict soll 1894 im New Yorker Waldorf-Astoria Hotel als Katerfrühstück die später Eggs Benedict genannte Speise verlangt haben.
   
   

Hier ein klassisches Rezept "Eggs benedict". Auf jede Hälfte der Muffins gehört jeweils ein ganzes pochiertes Ei ; für 4 Personen benötigt man also 8 pochierte Eier.

Zutaten für 4 Personen
Für die Sauce hollandaise

• 100 g Butter
•  2 Eigelbe
•  1 TL frischer Zitronensaft
•  Salz, Pfeffer
•  1 EL Weißweinessig
•  8 frische Eier
•  4-8 Scheiben Kochschinken
•  4 Muffins
•  etwas frischer Schnittlauch, feingeschnitten

Zubereitung

Sauce hollandaise frisch zubereiten. Eigelbe, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel über einem Wasserbad  gut verschlagen. Butter in einem Topf  bei geringer Hitze zerlassen, aber nicht wirklich erhitzen. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in die Masse geben, dabei dauernd mit den Schneebesen weiterschlagen, bis die Sauce cremig ist.  Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershire-Sauce abschmecken und warmhalten.
Ein Esslöffel Weißweinessig in kochendes Wasser geben, das dann zu einem Strudel gedreht wird. Acht frische Eier hinzugeben; ja nach Größe des Topfes benötigt man eventuell auch 2 Töpfe, damit alle 8 Eier gleichzeitig pochiert werden können. Die Eier drei Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.

Die Scheiben Kochschinken 1 min von jeder Seite in der Pfanne anbraten, bei normaler Größe benötigt man nur vier große Scheiben, die man teilen kann, so dass man jede der 8 Muffinhälften mit Schinken belegen kann. Die 4 Muffins hälfteln, die Hälften toasten und mit etwas Butter bestreichen. 
Zum Servieren je eine Scheibe Schinken auf die Muffinhälften legen und darauf dann die pochierten Eier. Nun die Sauce hollandaise esslöffelweise über die Eier geben und mit Schnittlauch garnieren.

Bild vom Nobelpreis-Bankett 2015. GNU Free Documentation License: https://upload.wikimedia.org/ wikipedia/commons/d/db/Panoramic_Shot_Nobel_Banquet_2005.jpg